È un miele fortemente aromatico ed è uno dei mieli più ricchi di enzimi. La presenza delle melate gli conferisce proprietà balsamiche. Gustosissimo nel abbinamento con i formaggi. Il miele di melata non deriva dai fiori ma dalla linfa delle piante succhiata ed espulsa da insetti parassiti come afidi e cocciniglie. Le gocce di melassa, cadute sulla pianta, sono bottinate dalle api come nettare dai fiori.