La farina di castagne sta alla base dell‘ alimentazione Hildegard. Questa farina è ricca di potassio, sazia e nutre il corpo, lo scalda ed è molto compatibile, qualora ci fossero problemi alimentari. Grazie al suo sapore dolce e squisito, la farina spesso viene usata per cucinare piatti e dessert dolci come le crêpes, ma anche per pietanze sostanziose come gli gnocchi. In questo caso può essere usata in forma pura o in combinazione con la farina di frumento.