La crusca di avena è composta dal germoglio e dalla parte esteriore del chicco di avena ed in generale è fatta di fibre solubili e insolubili. Dato il fatto che contiene delle fibre solubili, la crusca di avena fa parte delle alimentazioni attente al colesterolo. Invece le fibre insolubili sollecitano la digestione, danno un senso di sazietà e hanno un effetto disintossicante. Proprio perché la crusca di avena deve essere digerita più tempo, questo provoca un maggiore e durevole effetto di sazietà nel corpo.