IT-BIO-013

La Quinoa è uno dei “supercibi” più famosi al mondo. Ricca di proteine, fibre e sali minerali, non contiene però glutine.
La quinoa deriva dai semi dell’omonima pianta, anch’essi commestibili. Tecnicamente non è un cereale, ma uno pseudo-cereale: le caratteristiche nutritive sono simili, ma la quinoa non fa parte delle graminacee.
Importantissima in passato per gli Inca, tanto che credevano fosse “la madre di tutti i cereali”, la quinoa è originaria del Sud America
I nutrienti più importanti, per 100 grammi di quinoa non cotta, sono così composti:
Calorie: 368 g;  Ferro: 4,6 mg; 
Carboidrati: 64,16 g  Zinco: 3,1 mg;
Proteine: 14 grammi;  Potassio: 563 mg;
Fibra: 7 grammi;  Vitamina B1: 0,36 mg;
Grassi: 6,07 g;   Vitamina B2: 0,318 mg;
Manganese: 2,033 mg;  Vitamina B6: 0,487 mg;
Magnesio: 197 mg;  Calcio: 47 mg;
Fosforo: 457 mg;   Niacina (B3): 1,52 mg;
Folati: 184 µg;  Vitamina E: 2,44 mg.
Rame: 0,59 mg;

Inoltre, la quinoa contiene anche una piccola quantità di acidi grassi omega-3.